Naturalmente, la cafetera también es un factor importante para coronar un café o espresso con una deliciosa crema. Sin embargo, además de la cafetera hay otros factores decisivos para preparar un «Schümlikaffee», como se llama en Suiza:
La crema, esa espuma densa y dorada que se forma sobre el espresso preparado, consta de aceites, proteínas y diferentes tipos de azúcar, y contiene una gran parte del aroma del espresso.
La mezcla de café es decisiva
Cuantos más aceites contenga una mezcla de café, menos estable es la crema. Por este motivo, las mezclas de café espresso frecuentemente contienen un determinado porcentaje de granos Robusta, dado que estos granos sólo contienen en torno a un 10 por ciento de aceite en comparación con los granos Arábica, de alta calidad y muy aromáticos, que contienen alrededor de un 16 por ciento.
Tazas limpias
Si las tazas de espresso no están limpias y tienen residuos de grasa en su interior, la crema se deshará antes debido a la tensión superficial reducida.